Kestenova potica

TIJESTO: 

300 g glatkog brašna 

prstohvat soli 

2 žutanjka

35 g šećera 

1 žlica ruma 

150 ml mlakog mlijeka 

35 g maslaca

 15 g kvasca 

1 vanilin šećer

 korica limuna 

NADJEV: 

250 g kesten pirea 

75 g šećera

 100 ml hladnog slatkog vrhnja

 1,5 žlica mljevenog keksa

 sok i korica pola narače 

2 bjelanjke 

Kvasac sa toplim mlijekom, žličicom šećera i žličicom brašna stavite da se diže.Za to vrijeme pripremite sve ostale sastojke za tijesto. U prosijano brašno dodaje se prstohvat soli, rastopljeni i proglašeni maslac, šećer, rum, vanil šećer, žutanjke te na kraju dodaje uzašli kvas iu mijesite glatko tijesto koje vam se ne lijepi za ruke. Tijesto ostavite na toplom da se diže. Kalup za kuglof premažemo maslacem i posipmo sa brašnom . 

Za nadjev pomiješajte kesten pire sa šećerom, hladnim slatkim vrhom, vanil šećerom, mljevenom keksom, sokom i koricom naranče. Dobro pomješajte da se sve poveže.  

Bjelanjke sa prstohvatom soli umutimo u čvrsti snijeg. 

Zatim lagano kestenu postepeno umiješamo snijeg od bjelanjaka. 

Nadošlo tijesto razvaljamo na 5 mm debljine .

Premažemo tijesto sa nadjevom od kesten. 

Zarolamo ga kao roladu i stavimo u kalup za kuglof. 

Tijesto na par mjesta probodemo sa štapičem za ražnjiće do dna kako bi prilikom pečenja para izlazila van. 

Poticu stavimo da se na toplom diže cca pola sata. Pečemo ju na 170 stupnjeva 40 min.

Kruške u vinu

3-4 kruske

1/2 l crnog vina

100 g šećera

1 paketić vanilin burbon šećera

2 štapića Cimeta u kori 

1/2 žličice cimeta u prahu

4 klinčića

2 anisa

na vrh žličice kardamoma u prahu

3 žličice vanil pudinga

U zdjelicu stavite vino,cuker,vanil burbon,i začine.Neka sve skupa prokuha .Zatim unutra stavite pažljivo kruške.Kruske ovisno o vrsti kuhajte cca 20 min.Ja sam malo sa strane vilicom probala dal' su kuhane .Povremeno ih okrecite da upiju boju vina sa svih strana. 

Kuhane kruške zatim izvadite van iz vina da se prohlade.Vino ostavite na vatri da lagano vri dok ne smučkate puding. 

Vanil puding sa malo vode razmutite i ubacite u vino koje vam vrije na štednjaku.Ukuhajte da dobijete finu laganu umak teksturu. 

Kruške stavite na tanjurić na kojem ćete ju posluziti.Prelijete samu krušku i dno tanjura umakom,nek pliva u umaku od vina.Na kraju onaj završni touch je velika kugla sladoleda za potpuni užitak. 

Dunavski valovi muffini

TIJESTO:

60 g maslaca 

1/2 vrečice vanil šećera

50 g šećera 

2 jaja 

100 g brašna 

1 žličica praška za pecivo 

1 žlica mlijeka 

1 žličica kakaa 

1 čaša višanja iz kompota 

KREMA: 

25g pudinga

30g šećera  

250 ml mlijeka 

125 g maslaca 

GLAZURA: 

125 g čokolade 

 1 žlica ulja

Brašno pomiješamo sa pecilnim praškom.

Maslac  mikserom pomiješamo sa šećerom ,vanil šećerom dok ne postane pjenasto.Zatim dodamo jaja  .Kad smo sve  dobro smiksali dodamo brašno sa pecilnim praškom.Smjesu zatim podijelimo na pola .U jednu polovicu stavite kakao  pomiješan sa onom jednom žlicom mlijeka  da se lakše kakao poveže sa smjesom. 

Ova smjesa je dovoljna za 8 muffina.Punite kalupe za muffine .Prvo stavite žlicu bijele smjese,tri višnje pa onda žlicu tamne smjese , i na vrh stavljate višnje iz kompota.

Muffine pecite na 180 stupnjeva 15 min .Napravite test čačakalicom da vidite dal su pečeni. 

Za kremu pomiješajte puding sa šećerom i malo mlijeka.Ostatak mlijeka stavite da zakuha .Kad je mlijeko zakuhalo ubacite puding i skuhajte ga .Kuhani puding stavite da se ohladi ,prekrijte ga prozirnom folijom da se ne stvori korica i u ohlađeni dodajte omekšali maslac.Kremom ukrasite ohlađene muffine.Gotove muffine sa kremom prelijete sa otopljenom čokoladom.

Bundevaste fritule

TIJESTO:

250 g skuhane-pečene bundeve

250 g glatkog brašna

60 ml soka od naranče 

7 g suhog kvasca 

1 jaje 

1 žlica šeera 

1/4 žličice narančine korice 

prstohvat soli 

ČOKO UMAK:

200 g čokolade 

30 g maslaca 

120 ml mlijeka 

3 žlice šećera 

cimet po želji

Bundevu ispecite ili skuhajte na pari ,kako vas volja .Ja sam ju  ovaj puta skuhala na pari ,ohladite ju i ocijedite od viška vode,jednostavno ju ostavite da se sama u cijedilu ocijedi od viška vode jer će vam u protivnom trebati koja žlica brašna više za smjesu.

Brašno prosijte i stavite u zdjelu u kojoj ćete zamijesiti smjesu.Smjesi zatim dodajte ,suhi kvasac,šećer,prstohvat soli,jaje ,sok i koricu naranče.Sve dobro povežite u smjesu .Smjesu zatim ostavite da odmatra na toplome  cca 30 -45 min .Kad se tijesto diglo stavite ga u dresir vrečicu i  u vruće ulje istiskujte tijesto.Tijesto sam¨ rezala¨na žicu za rezanje torte jer sam uzela zdjelicu za prženje sa jednom ručkom, a na način naše  Ozi-bu .S pomoću vrećice dozirati tijesto tako da se prelazi preko žice, tako  da žica  reže tijesto iz vrećice.

Kad ispečete fritulice ,napravite si čoko umak.U mlijeko dodajte ,šećer,maslac i čokoladu i zagrijavajte dok se svi sastojci ne otope i povežu da dobijet finu gustu smjesu.

Pečene fritule polijete sa toplim čoko umakom.

Ili svaku fritulicu umačite u umak .

Brzinski pužići

TIJESTO: 

100 ml tople vode 

200 ml toplog mlijeka 

60 ml ulja 

80 g čvrstog jogurta 

1 jaje 

1 žličica šećera 

12 g meda 

660 g glatkog brašna 

1 žličica soli 

2 vrečice pecilnog praška 

30 g maslaca 

NADJEV: 

60 g špinata 

250 g svježeg sira 

PREMAZ: 

1 žutanjak 

malo mlijeka

U zdjelu stavite,toplu vodu,mlijeko,ulje,čvrsti jogurt,jaje,šećer i med te sa pjenjačom malo umutite.Zatim dodajte pola brašna,pecilni prašak i sol , kratko promiješajte te dodajte ostatak brašna i na kraju omekšali  maslac.Zamijesite glatko tijesto .Ostavite ga da odmori 10-15 min dok spremate nadjev.

Za nadjev nasjeckajte špinat na sitno ,dodajte sir i začinite sa soli po vašem ukusu.Tijesto zatim podijelite na 12 loptica.

Svaku lopticu prvo malo dlanom spljoštite i onda oklagijicom razvaljate na duljinu cca 25-30 cm.

Krajeve tijesta  na jednoj strani zarežete kao na slici ali ne do kraja , a na drugu stranu nanesete nadjev od sira i špinata.

Krajeve tijesta prebacite preko nadjeva i malo sa prstima pritisnita da se tijesto zalijepi.

Tijesto zatim zarolate u malu zmijicu ;)

 Zatim zmijicu smotate u pužića.

                                

Predivan izrezbareni pužek mužek ;) Pužiće prije pečenja premažete sa žumanjcem pomiješanim sa malo mlijeka .Ja ih ovaj puta nisam premazala jer sam bila u žurbi zaboravila sam na taj korak.

Pužiće  pečemo u prethodno zagrijanoj pečnici na  200 stupnjeva cca 15-20 min.Gotovi su kad se  zarumene.

Palačinkasti smotuljci

PALAČINKE:

3 jaja

60 ml ulja

120 ml mineralne vode

500 ml mlijeka

3-4 žlice šećera

300 g glatkog brašna

PUNJENJE:

2 žumanjka

50 ml šećera

50 ml mlijeka

50 g bijele čokolade

2 listića želatine

150 g mascarpone sira

200 ml slatkog vrhnja

+ maline

Palačinke ispečete klasično ,dio ih smažete sa pekmezom ili nutelom, 6 palačinki ostavite sa strane te ako onda posložite ovaj desert za dan kasnije . Količina kreme je za 4 palačinke.

Želatinu stavite u vodu da nabubri.Žumanjke ,šećer i mlijeko stavite kuhati na paru dok se ne zgusne.Kad se krema skuhala u još vrućoj ubacite ocijeđenu želatinu i čokoladu, dobro promiješajte da se sve rastopi . Ostavite sa strane da se ohladi. Slatko vrhnje ulupate do srednje čvrstoće. Zatim u ohlađenu kremu žumanjaka ubacite mascarpone sir,kratko pomiješajte sa mikserom te na kraju dodajte slatko vrhnje. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.

Za daljnji postupak zamotuljaka potrebne su vam 4 manje zdjelice (ili možete koristiti metalni kalup za muffine) i izrezivač za kolačiće.

Od dvije palačinke izrežete krugove koje ubacujete u sredinu zamotuljaka.

Krajeve izrezanih palačinki smažete ;) a krugove koristite u idućem koraku.

U metalnu zdjelicu stavite palačinku.

Zatim na dno stavite malo kreme.

Na kremu stavite maline ili neko drugo voće ako želite. Ja sam ubrala u vrtu friške i iskoristila ih u palačinkama.

Na maline opet stavite malo kreme .

Na drugi sloj kreme stavite izrezana dva kruga palačinke.

Onda ide opet sloj kreme,malina i opet malo kreme.

Palačinka je spremna za motanje.Skupite krajeve palačinke postupkom faldanja -tako ja to zovem ;) :)

Nafaldanu zatvorenu palačinku učvrstite sa čačkalicom dok vam se krema ne skroz stisne.

Tako zapakiranu palačinku ostavite preko noći u zdjelici da vam se stegne.Drugi dan prije serviranja izvadite čačkalicu i navalite na degustaciju.

Ravioli sa bundevom

TIJESTO:

200 g glatkog brašna

200 g oštrog brašna

1 žlica maslinovog ulja

1/2 žličice soli

4 jaja

NADJEV:

200 g piree od bundeve

1 luk

25 g maslaca

sol

biber

UMAK:

20 g maslaca

3-4 lista kadulje

malo parmezana

U zdjelu stavite sve sastojke.

Zamijesite kompaktno tijesto koje se ne lijepi za ruke.Ostavite ga sat vremena za odmor u plastičnoj vrečici ili ga zamotajte u prozirnu foliju.

Bundevu ispečete ili ju skuhajte na pari dan ranije .Ako se odlučite kuhati na pari ostavite ju da se dobro ocijeni u cijediljki..Nasjeckajte luk i stavite ga na rastopljeni maslac.Podinstajte ga dok ne postane staklast ,zatim mu dodajte pire od bundeve,malo posolite i pobiberite te sve skupa prodinstate još nekih cca 10 min.Zatim sve skupa izmiksajte štapnim mikserom i ostavite da se ohladi .Dobit ćete ovakvu konzistenciju smjese. 

Tijesto razvaljajte na stroj za rezance, završna debljina tijesta prije punjenja kod mene je bila pod brojem 5.Razvaljani list tijesta položite na modlu za raviole.

U udubine stavite smjesu.Kistom umočenim u vodu pređite rubove kalupa kako bi se tijesto zaljepilo.

Zatim preko prvog lista i nadjeva stavite drugi list i valjkom za tijesto pređite preko svega.Listovi će se lijepo zaljepiti i spojiti.

Višak tijesta okolo uklonite i dobijete ovakve fine izrezane raviole.

Kalup zatim okrenem i udarim par puta krajeve kalupa o stol ili valjak i jastučići sami izlete van.

Raviole zatim skuhajte u posoljenoj vodi.Čim isplivaju gore na površinu spremni su da ih sredite u nekom umaku.Procijedite ih al jednu malu šefljicu vode u kojoj su se kuhale ostavite za umak.

Mi volimo sa bundevom kombinirati umak od kadulje.

Umak napravite tako da rastopite maslac , zatim na njega stavite par listića kadulje i kratko na laganoj vatri popržite,nesmiju vam zagorite ,samo da odpustite aromu .Dodajte kuhane raviole i zalijte ih sa malo ostavljene vode od raviola.

Možete dodati parmezana ili nekog sira kao edamer ili gauda.Večinom kod nas bude parmezan ali ako ga nemamo u kući posluzi nam i jedan od ovih sireva. I to je to, spremni ste za uživanje u dobroj hrani.