Prhka bundevasta mousse torta
Recept za ovu tortu sam lani našla na jednoj stranici. Isprobala sam tada orginal kako su ju oni radili ali mi se nije dopala njihova prhka kora koja je bila jako tvrda.Ovu godinu sam ju složila na svoj način koristeči recept za prhku koru mileram torte po receptu drage mi anke1971 sa coolinarike.Biskvit je od nugat torte. Jedino su kreme ostale orginal kao u njihovom receptu.
Prhka podloga fi 20:250 g Glatkog brašna
100 g šećera
1/2 vrečice praška za pecivo
1 vanil šećer
80 g maslaca
1jaje
Čokoladni biskvit fi 16:1 jaje
35 g šećera
55 g glatkog brašna
1 žličica pecilnog praška
5 g kakaa
24 ml ulja
24 ml vode
prstohvat soli
Bijeli mousse:1jaje
50 g šećera
80 ml mlijeka
6 g želatine
200 g krem sira
50 g kiselog vrhnja
80 ml slatkog vrhnja
Bundevasti mousse:2 žumanjka
60 g šećera
150 ml mlijeka
8 g želatina
200 g pirea od bundeve
1/4 pumpkin začina
120 ml slatkog vrhnja
Prvo ispečemo čokoladni biskvit. Brašno prosijte zajedno sa kakaom i pecilnim praškom. Odvojite bjelanjak od žumanjka. Bjelanjak sa prstohvatom soli umutite u čvrsti šaum. Žumanjak umutite sa šećerom,zatim postepeno dodajte ulje i vodu. Brašno na dva puta dodajte smjesi od žutanjaka ,dobro sve promiješajte. Na kraju lagano špatulom umiješajte snijeg. Biskvit pecite u kalupu fi 16 na 160 C cca 15-20 min . Napravite test čačkalicom.
Drugi korak je umijesite prhko tijesto od navedenih sastojaka.U slučaju da vam je tijesto suho i ne možete dobiti fino glatko tijesto dodajte žlicu mlijeka ili slatkog vrhnja.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru da odmori pola sata.
Nakon pola sata tijesto podijelite na pola.Prvo radimo ukrasni gornji dio kako bi nam ostalo čim više tijesta za dno i rub kalupa torte. Tijesto razvaljajte na debljinu 2 mm i modlicama za kekse izrežite(ukrasite) vrh tijesta.Izrezano tijesto ostavite u frižideru da se još malo odmori dok pripremate tijesto u kalup.
Prvo sam izrezala dno kalupa,a od ostatka tijesta napravila dugu traku visine 6 cm i njome obložila stranice torte. Na tijesto stavite malo navlaženi pek papir kako nebi oštetili tijesto i na pek papir stavite suhi slanutak kako vam stranice tijesta nebi ispuzale dolje i da tijesto ne naraste previše zbog pecilnog praška. Tijesto peći na 180 C dok se lagano zarumeni,pazite da vam ne zagori.
Bijela mousse krema. Želatinu namočite u 3 žlice vode da nabubri. Jaje ,mlijeko i šećer stavite kuhati na pari uz stalno miješanje dok se ne zgusne .U još vruću kuhanu kremu ubacite nabubrelu želatinu da se rastopi. Ostavite kremu da se ohladi .Kad se krema ohladila u nju umutite krem sir i kiselo vrhnje. Slatko vrhnje umutite u čvrsti šlag i na kraju dodajte smjesi od sira. Kremu izlijete na pečenu prhku koru ,poravnate ju i na nju stavite biskvit. Stavite tortu u frižider dok pripremate bundevasti mouss.
Bundevasti mousse radite na isti princip kao i bijeli. Namočite žaletinu da nabubri. Kuhate na pari žumanjca ,šećer i mlijeko dok se ne zgusne , u vruće dodati nabubrelu želatinu,ostaviti kremu da se prohladi.Kad se krema prohladila u nju dodati pire od bundeve i pumpkin začin. Slatko vrhnje umutiti u čvrsti šlag i dodati kremi od bundeve. Kremu preliti preko bijele mousse kreme i na vrh staviti ukrašenu prhku koru. Tortu dobro rashladite i uživajte u dobrom društvu uz dobru šalicu kave kao što sam to i ja uradila ;)
.webp)
