Moja mama jako voli ovu tortu iu razgovoru sa dragom mojom prijateljicom Violeticom oko raznih slatkih recepata dotakle smo se dvije i sacher torte, ona mi je preporučila ovaj recept i stvarno je odličan.
Njen recept je sve osim ogledala glaza kojeg sam ja dodala da mi bude ovako sjajno crna. Recept za ogledalo je od moje drage Domine -Animodice. Radila sam dvije sacher torte u isto vrijeme pa sam ganash i mirror glazuru podijelila na te iste dvije torte.U orginalu recepta prelije se samo sa ganashem, a ako želite da vam se ovako sjaji ko kod mene onda popolovite ganash i mirror glaze i bit će vam dovoljno za nju.
7 jaja
150 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 vanil šećera
150 g tamne čokolade
100 g oštrog brašna
50 g mljevenog keksa
1/4 žličice pecilnog praška
prstohvat soli
NADJEV :
350 g marmelade od marelice
GANASH :
300 ml slatkog vrhnja
300 g čokolade
GLAZURA KAO OGLEDALO:
2 čajne žličice želatine u prahu
100 ml hladne vode
100 ml slatkog vrhnja
150 g šećera
50 g prosijanog kakaa
Bjelanjke sa prstohvatom soli i vanil šećerom umutimo u čvrsti snijeg.
Pjenasto umutimo maslac sa šećerom, zatim dodajemo jedan po jedan žumanjak i na kraju otopljenu čokoladu.
U smjesu od maslaca lagano umješamo čvrsti snijeg od bjelanjaka.
Na kraju dodamo brašno pomiješano sa pecilnim praškom, mljeveni keks i sve skupa nježno sjedinimo. Smjesu zatim izlijemo u kalup obložen pek papirom promjera fi 24 i pečemo ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva cca 40 min (provjerite čačkalicom).
Ohlađeni biskvit prerezati na tri kore,svaku koru premazati sa marmeladom i na dobro ohlađenu tortu nanjeti glazuru (ganash).
Ganash napravimo tako da slatko vrhnje zagrijemo do vrenja i ugrijano vrhnje ubacimo čokoladu i mješamo dok se čokolada ne otopi. Stavimo sa strane da se ohladi te prije nego preko torte.
Mirror glaze priprema. Želatinu prelijte u pola decilitra hladne vode, pokrijte prozirnom folijom i pustite da nabubri. Šećer prelijte ostatkom vode i vrhnjem i polako zagrijavajte miješajući dok se šećer ne otopi. Kad smjesu zakuhate, skinite sa vatre, dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se želatina ne otopi. Dodajte prosijani kakav,i dobro izmješajte da nestanu grudice,i da se masa sjedini. Masa se mora malo ohladiti, do nekih 25 stupnjeva. Tortu postavite na rešetku ispod koje ste stavili posudu u koju će se skupiti višak glazure.
.webp)
